珍珠圆子是川东著名的小吃之一，因其表面沾裹的小西米结拜晶莹形如珍珠而得名。
【原料】糯米粉，澄粉，小西米，汤圆馅各适量。
【制法】将糯米粉纳入盆中，加入澄粉，加适量清水和匀搓揉成面团，下剂子，用擀面杖擀成面皮，包入汤圆馅，搓成圆球，再滚入粘上小西米，放入蒸笼内蒸熟即可。
【操作提示】珍珠圆子蒸制时，会出现下榻的现象，问题在于面料的搭配，糯米粉的澄粉的比例不当或蒸制的时间过长，解决的方法是按四比一的比例搭配糯米粉和澄粉，并掌握适当的蒸制时间。
常吃此菜能够有助于贫血调理，消化不良，健脾开胃。
酒店大厨做的美轮美奂的如工艺品一样的美食，叫人不忍下咽
信息来源：craftcontact.com 时间： 2020-05-16 浏览次数：23
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